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米酒的酿酒工艺大全

信息编号:315519 发布时间:2018-06-19 16:38:31 
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米酒生产工艺流程:浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→ 灌装封口→米酒。

1、浸米:糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时,浸米完成后沥干。

2、蒸饭:蒸汽蒸饭,蒸饭时间:元汽后14分钟至16分钟。

3、冷却:淋饭冷却,冷却至温度:27℃至30℃,沥干水分。

4、下缸拌曲:米饭入缸,加入酒曲,拌合均匀,搭窝,加盖,室内静置自然糖化。加曲量6%。

5、糖化发酵:经36小时至48小时糖化发酵,搭窝内来酿。当发酵温度超过32℃,添加白酒压缸,降温至26℃至27℃,继续发酵,自开始发酵起7天完成主发酵。

6、封缸:主发酵完成后,加入白酒,封缸或罐贮存时间≥100天。

7、压榨:封缸完成,进行压榨分离出酒糟与酒液。

8、澄清:压榨后酒液静置2天至4天澄清,并割酒脚。

9、陈化贮存:清酒贮存时间≥1年。

10、勾兑: 陈化酒和生酒(又叫生清)按照一定比例混合。

11、煎酒过滤:煎酒温度为85℃至90℃。煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。

12、灌装封口:过滤后进行热灌装封口。

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